Intorno all’Universo Vino gravita una vastissima letteratura dedicata, ma poco o nulla è stato scritto sulla gestione economica e strategica della Wine List nella ristorazione e hotellerie.
Colmare tale vuoto di conoscenza è la missione del libro “In Vino Business – Utopia, economia e operatività della wine list al ristorante” di Giovanni Di Tomaso (Dario Flaccovio Editore, collana “Accadde Domani FuTurismo”,diretta da Nicoletta Polliotto)
“In vino business” guida protagonisti del settore vinicolo per garantire la sostenibilità economica e la crescita della propria azienda, rispettando il mercato in cui si opera e i limiti oggettivi di un prodotto complesso e vivo.
Il testo, dedicato a operatori e manager, allievi e professionisti, produttori e distributori, titolari di imprese di ristorazione e somministrazione e appassionati, affronta l’argomento wine list design & management con un approccio unico, approfondendo i principi di progettazione della Carta dei Vini per orientarsi tra le tante scelte possibili, ad esempio sui prezzi iniziali e sulla loro correzione mensile, e raggiungere un opportuno equilibrio tra logiche di mercato e di profitto.
Equilibrio che il testo invita a perseguire in maniera ancora più attenta nella gestione degli acquisti, armonizzando il valore delle scorte in cantina con le suggestioni da proporre in lista e nella comunicazione, tenuta a mediare tra l’impostazione tradizionale di servizio e un’accoglienza contemporanea, grazie a logiche di marketing sempre più tecnologiche ed evolute.
Il volume è arricchito da case history, tabelle di analisi e strumenti di controllo proposti in forma più evoluta o del tutto inedita, riferimenti scientifici e concettuali, interviste ad autorevoli testimonial.
I lettori possono tenersi aggiornati e in costante contatto con l’autore, accedendo a un’area riservata e arricchita con materiali tecnici e news in divenire.
Le interviste
Tra le interviste brevi, si trovano le riflessioni di sommelier d’eccellenza quali: Alessio Bricoli dell’Hassler Roma, il neo miglior sommelier d’Italia Cristian Maitan, il famoso e “stellato” Matteo Bernardi delle Calandre, oltre a contributi di esperti di Wine Marketing, AI e digitale, quali Susana Alonso, Samuele Camatari e Simone Puorto. Ci guidano nei segreti del successo della wine list, gli interventi di Anja Cramer, esperta di marketing ed export e titolare di una grande cantina (Contratto), del ristoratore Lorenzo Lisi (Pierluigi a Roma) e di altri profili che aggiungono interessanti punti di vista all’approccio divulgativo dell’autore.
L’autore
Giovanni Di Tomaso, docente, ricercatore e consulente, sviluppa modelli inediti di gestione economica e operativa per ristoranti e hotel. Formatosi presso grandi scuole e grandi hotel e avendo investito nel suo piccolo con successo, fonda la sua filosofia professionale su una concezione solidale del lavoro, che assegna gli stessi valori e priorità agli obiettivi d’azienda, della clientela e di ciascun dipendente.
Il libro
In Vino Business – Utopia, economia e operatività della wine list al ristorante
Dario Flaccovio Editore
Luglio 2024, 200 pagine, 26 euro, isbn 9788857916774
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